Chikanda (Pastel de yuca). Zambia.

• 500 g de yuca fresca, pelada
• 100 g de cacahuates tostados y molidos
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharadita de chile seco molido
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ taza de agua, aproximadamente

Preparación

Pelar la yuca y lavarla cuidadosamente.Rallar finamente la yuca y exprimirla para eliminar el exceso de líquido.Moler los cacahuates tostados hasta obtener una pasta o polvo fino.Mezclar la yuca rallada con los cacahuates molidos.Incorporar la cebolla, los tomates, el chile, la cúrcuma y la sal.Agregar gradualmente el agua hasta obtener una mezcla espesa y moldeable.Engrasar ligeramente un molde o recipiente resistente al calor.Colocar la mezcla en el molde y presionarla para formar una capa compacta.Cocinar al vapor durante aproximadamente 45–60 minutos, hasta conseguir una textura firme.Dejar enfriar durante unos minutos.Desmoldar y cortar en rebanadas o porciones.Servir caliente o a temperatura ambiente.