el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Goxua. Biscocho de Nata. Euskadi.

    Goxua. Biscocho de Nata. Euskadi.

    • 1 bizcocho sencillo
    • 400 ml de nata para montar
    • 500 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 100 gramos de azúcar
    • 40 gramos de harina de maíz
    • 1 rama de canela
    • Zumo de 1 limón
    • 3 cucharadas de azúcar para caramelizar
    • Un poco de almíbar

    Preparación
    Calentar la leche con la canela y la piel de limón.Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz.Incorporar poco a poco la leche caliente y mezclar.Llevar la mezcla al fuego y remover hasta obtener una crema espesa.Dejar enfriar la crema pastelera.Montar la nata con un poco de azúcar.Cortar el bizcocho en porciones y colocar una capa en el fondo de los recipientes.Humedecer el bizcocho con un poco de almíbar.Añadir una capa de nata montada.Cubrir con la crema pastelera.Espolvorear azúcar sobre la superficie y caramelizar con un soplete.Refrigerar y servir frío.

  •  Marmitako de bonito. Euskadi

     Marmitako de bonito. Euskadi

    • 600 gramos de bonito fresco
    • 4 patatas
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 2 tomates maduros
    • 1 diente de ajo
    • 1 litro de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 1 cucharadita de pimentón

    Preparación

    Pelar y trocear las patatas en dados grandes.Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates.Calentar aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.Incorporar el tomate y cocinar durante unos minutos.Añadir las patatas y el pimentón, y remover.Verter el caldo de pescado y cocer hasta que las patatas estén tiernas.Trocear el bonito e incorporarlo a la cazuela.Cocinar durante 3–5 minutos, evitando que el bonito se reseque.Rectificar de sal y servir caliente.

  • Escalivada. Catalunya.

    Escalivada. Catalunya.

    • 2 berenjenas
      2 pimientos rojos
      2 cebollas
      2 tomates
      Aceite de oliva
      Sal

    Preparación

    Precalentar el horno a 200 °C.
    Lavar las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates.
    Colocar las verduras en una bandeja y rociar con aceite de oliva.
    Asar durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.
    Retirar del horno y dejar enfriar.
    Pelar las verduras y retirar las semillas de los pimientos.
    Cortar las verduras en tiras y disponer en una fuente.
    Sazonar con sal y rociar con aceite de oliva.
    Servir fría o a temperatura ambiente

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  •  Suquet de peix i marisc. Catalunya.

     Suquet de peix i marisc. Catalunya.

    • 600 g de pescado de roca o pescado blanco
    • 300 gramos de Gambas
    • 300 gramos de Cigalas
    • 300 gramos de Calamar
    • 300 gramos de Mejillones
    • 300 gramos de Almejas
    • 300 gramos de patatas
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 rebanada de pan
    • 30 g de almendras tostadas
    • 750 ml de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Perejil

    Preparación
    Pelar y cortar las patatas en trozos.
    Picar la cebolla, los ajos y los tomates.
    Calentar aceite de oliva en una cazuela y freír la rebanada de pan. Retirar y reservar.Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
    Añadir los tomates y cocinar hasta obtener un sofrito espeso.
    Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de pescado.
    Cocinar durante unos 15 minutos.
    Machacar en un mortero el pan frito, las almendras y el perejil.
    Incorporar la picada a la cazuela.
    Añadir el pescado y los mariscos y cocinar durante 8-10 minutos más, hasta que esté hecho.
    Rectificar de sal y servir caliente.

  • Gazpacho de bacalao. Portugal

    Gazpacho de bacalao. Portugal

    • 4 filetes de 60 gramos de bacalao fresco
    • 2 pepinos
    • 1 pimiento verde
    • ½ cebolla blanca
    • 1 pan del día anterior
    • ½ manojo de hierbabuena fresca
    • 4 tazas de agua
    • 4 cucharadas de vinagre de jerez
    • Sal y pimienta
    • Hierbabuena para decorar

    Preparación

    En un recipiente, poner un día antes el pepino cortado y sin piel, el pimiento verde, la cebolla, el pan, la hierbabuena, el agua y el vinagre. Tapar y refrigerar. Al otro día, licuar, colar y sazonar.En una parrilla, sellar el bacalao salpimentado y colocar encima los pepinos cortados en cubitos finos. Decorar con hierbabuena fresca.

  • Puré de espinacas al ajo. Portugal

    Puré de espinacas al ajo. Portugal

    • 1/2 kilo de espinacas
    • 5 dientes de ajo
    • 1 barra pequeña de mantequilla
    • un chorrito de agua
    • sal al gusto

    Preparación

    Cocer las espinacas durante 20 minutos. Moler el ajo con la sal y el agua.Sacar las espinacas del recipiente y licuar con el ajo hasta formar un puré homogéneo. Freír la preparación en mantequilla a fuego lento, removiendo hasta que se integren bien. Servir en cuanto comience a resecarse un poco.
    Acompañar con ciruela pasa deshuesada y piñones.

  • Tortitas de sagú. Papúa Nueva Guinea.

    Tortitas de sagú. Papúa Nueva Guinea.

    • 2 tazas de harina de sagú
    • 1 taza de leche de coco
    • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
    • 1 pizca de sal
    • Aceite de coco (para cocinar)

    Preparación
    Mezclar la harina de sagú, la leche de coco, el azúcar y la sal en un bol hasta obtener una masa espesa.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite de coco.
    Verter una pequeña cantidad de masa en la sartén, formando tortitas redondas. Cocina cada lado durante 2 o 3 minutos hasta que estén doradas.Servir las tortitas calientes, solas o con miel, frutas frescas o más leche de coco.

  • Mumu. Papúa Nueva Guinea.

    Mumu. Papúa Nueva Guinea.

    El Mumu es un banquete cocido en un horno de tierra. Es una combinación de carne, vegetales y raíces, todo cocido al vapor con hojas de plátano.

    • 1 kilo de carne cerdo
    • 500 gramos de batatas o ñame
    • 300 gramos de plátanos verdes
    • 300 gramos de hojas de espinaca (o una verdura similar)
    • 1 coco (para extraer leche de coco fresca)
    • Hojas de plátano (para envolver)
    • Sal al gusto

    Preparación
    Preparar el horno de tierra: Cavar un hoyo y coloca piedras calientes en el fondo.
    Pelar y cortar las batatas, los plátanos y la carne en trozos grandes.
    Montaje
    En una hoja de plátano, colocar la carne, las verduras y un poco de leche de coco. Añadir sal al gusto. Envolver todo bien con las hojas de plátano.
    Colocar los paquetes en el horno de tierra. Cocina al vapor durante aproximadamente 2 o 3 horas.
    Abrir los paquetes y servir el contenido caliente.

  • Spring roll de pato. Indonesia.

    Spring roll de pato. Indonesia.

    •  1 pieza de pato confitado (pierna y muslo)
    • 1/4 taza de cebolla morada en juliana
    • 1/4 taza de jitomate en juliana
    • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
    • 1/4 taza de perejilpicadosal al gusto
    • 10 hojas de spring roll
    • 1 huevo batido
    • aceite para freír

    Preparación

    Deshebrar el pato o cortar en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y encima de cada hoja de pasta colocar 2 cucharadas del relleno. Dar la forma de spring roll sellando las puntas con huevo batido.Freír los rollos en aceite hasta dorar.

  • Almejas en leche de coco. Indonesia.

    Almejas en leche de coco. Indonesia.

    • 5 kilos de almejas
      1 coco
      4 ramas de apio
      2 cebollas cortadas
      2 dientes de ajo
      3 cucharas grandes de óleo
      sal.
      piri-piri (guindillas)

    PreparaciónLavar bien las almejas y calentar en agua hirviendo hasta que estén abiertas. Reservar el caldo. Rehogar la cebolla y el ajo y colocar el apio. Dejar unos 5 minutos.
    Colocar las almejas el agua, leche de coco, sal y piri-piri. Dejar hervir.Servir con arroz.