- 500 g de camarones frescos con cáscara y cabeza
- 2 jitomates maduros
- 2 chiles guajillos
- 1 chile de árbol
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 rama de epazote
- 1.5 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto
Preparación
Lavar los camarones y retirar el intestino, conservando las cáscaras y las cabezas.
Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Cortar la calabacita en rodajas.
Desvenar los chiles guajillos y retirar las semillas.
Hervir los jitomates y los chiles durante unos minutos hasta suavizarlos.
Licuar los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos con un poco de agua.
Calentar el aceite en una olla y freír la salsa durante unos minutos.
Agregar el agua y llevar a ebullición.
Incorporar las papas y las zanahorias y cocinar durante unos 10 minutos.
Añadir la calabacita y el epazote y continuar la cocción.
Incorporar los camarones y cocinar durante 5–7 minutos, hasta que cambien de color y estén completamente cocidos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Retirar del fuego y servir el caldo bien caliente.
Acompañar con limón, cebolla picada y, si se desea, chile picado.
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