El pueblo sardo es el pueblo originario de Cerdeña, una gran isla situada en el mar Mediterráneo y perteneciente actualmente a Italia. Su identidad se ha formado a lo largo de miles de años a partir de las antiguas poblaciones de la isla y de los diversos pueblos y culturas que llegaron posteriormente a sus costas.
Culurgiones.
- Para la masa
- 400 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia, aproximadamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- Para el relleno
- 600 g de papas150 g de queso pecorino sardo rallado2 dientes de ajo10 hojas de menta fresca2 cucharadas de aceite de olivaSal al gusto
- Para servirSalsa de tomate
- Queso pecorino sardo ralladoAceite de oliva
Preparación
Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Agregar poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir la masa y dejar reposar durante unos 30 minutos.Cocer las papas con su piel hasta que estén tiernas. Pelar las papas y triturarlas hasta obtener un puré. Picar finamente el ajo y la menta.Mezclar el puré de papa con el pecorino, el ajo, la menta y el aceite de oliva.Sazonar con sal y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.Extender la masa finamente y cortar círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada círculo.Cerrar los culurgiones realizando el característico repulgo trenzado de la masa. Hervir abundante agua con sal.Cocer los culurgiones hasta que suban a la superficie.Escurrir cuidadosamente.Servir sobre salsa de tomate y espolvorear con pecorino rallado.Rociar con un poco de aceite de oliva y servir calientes.
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