- 1 cochinillo de aproximadamente 4–6 kg
- Sal gruesa al gusto
- 3–4 ramas de mirto fresco
- Aceite de oliva
Preparación
Limpiar cuidadosamente el cochinillo y retirar las vísceras.Secar bien la carne con papel absorbente. Sazonar el interior y el exterior con sal gruesa.Preparar el fuego con leña y mantener brasas abundantes.Colocar el cochinillo en un espetón o disponerlo sobre una parrilla resistente.Asar lentamente sobre las brasas, manteniendo una distancia suficiente para evitar que la grasa provoque llamas.Girar periódicamente el cochinillo para conseguir una cocción uniforme.Mantener el asado durante aproximadamente 2½–4 horas, dependiendo del tamaño.Vigilar continuamente la temperatura y evitar que la piel se queme.Comprobar que la carne esté completamente cocida y tierna.Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.Colocar ramas de mirto fresco sobre una bandeja o fuente.Disponer encima el porceddu y aromatizar con más mirto.Trocear y servir caliente, acompañado tradicionalmente con pan y otros productos locales.
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