Bigos (Estofado de carne de cerdo) Polonia.

• 500 g de col blanca
• 500 g de chucrut
• 300 g de carne de cerdo
• 200 g de salchicha ahumada
• 150 g de tocino
• 1 cebolla
• 20 g de hongos secos
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 250 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto seco
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar los hongos secos en agua caliente durante 20 minutos.Escurrir el chucrut y picar finamente la col blanca.Cortar el cerdo, la salchicha y el tocino en trozos pequeños.Picar la cebolla.Dorar el tocino en una olla grande y agregar la cebolla.Incorporar la carne de cerdo y cocinar hasta dorar.Añadir la col, el chucrut, los hongos, el laurel y las bayas de enebro.Agregar la pasta de tomate, el caldo y el vino.Sazonar con sal y pimienta.Cocinar a fuego bajo durante 1½ a 2 horas, removiendo ocasionalmente.Incorporar la salchicha y continuar la cocción durante unos 30 minutos.Dejar reposar antes de servir para intensificar los sabores.