Pierogi ruskie (Empanadas rellenas de papa) Polonia.

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• 500 g de papa
• 250 g de queso twaróg o requesón
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Preparar la masa al mezclar la harina, el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y elástica.Amasar durante unos minutos y dejar reposar cubierta durante 20 minutos.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.Escurrir y machacar las papas hasta obtener un puré.Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla hasta dorar.Mezclar las papas con el queso y la mitad de la cebolla frita. Sazonar con sal y pimienta.Extender la masa finamente y cortar círculos.Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.Doblar la masa y presionar los bordes para cerrar los pierogi.Hervir los pierogi en abundante agua con sal hasta que floten.Retirar con una espumadera y servir calientes con la cebolla frita restante.