Jolof Rice (Arroz con curry) Nigeria.

• 500 g de arroz de grano largo (Basmati)
• 4 tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Chile al gusto

Preparación

Lavar el arroz hasta obtener el agua relativamente clara y reservar.
Triturar los tomates, los pimientos, la mitad de la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una salsa.Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el resto de la cebolla picada.Añadir la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos.Incorporar la salsa de tomate y pimiento, y cocinar a fuego medio hasta reducir y espesar.Agregar el tomillo, el curry, el laurel, la sal, la pimienta y el chile.Incorporar el arroz y mezclar bien para cubrirlo con la salsa.Verter el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorber el líquido y quedar tierno.Dejar reposar unos minutos antes de servir.