Camarones en salsa de tamarindo. India.

• 500 g de camarones grandes, pelados y desvenados
• 3 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cm de jengibre fresco, rallado
• 1 tomate grande, picado
• 1 chile verde fresco, picado
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de chile rojo molido
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar o jaggery
• 100 ml de agua
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación
Sazonar los camarones con la cúrcuma y una pizca de sal. Reservar durante 10 minutos.Calentar el aceite en una sartén amplia y añadir las semillas de mostaza y el comino. Freír hasta que comiencen a desprender su aroma.Incorporar la cebolla y sofreír hasta que quede transparente.Agregar el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar durante 1 minuto.Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga y el aceite comience a separarse de la mezcla.Incorporar el cilantro molido y el chile rojo. Mezclar bien.Disolver la pulpa de tamarindo en el agua y verter en la sartén.Agregar el azúcar o jaggery y sazonar con sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.Incorporar los camarones y cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que cambien de color y estén completamente cocidos.Rectificar el equilibrio entre acidez, picante y dulzor.Decorar con cilantro fresco y servir caliente acompañado de arroz basmati. *
* El arroz Basmati es un arroz un poco más alargado con notas de jazmín.

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