- 500 g de huesos de res
- 500 g de carne de res para cocer
- 250 g de bistec de res en rebanadas muy finas
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de jengibre de unos 5 cm
- 2 estrellas de anís
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 300 g de fideos de arroz
- Para servir
- Brotes de soya
- Albahaca tailandesa o albahaca frescaCilantro frescoCebollínChile frescoLimón en cuartos
Preparación
Asar la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o en una sartén hasta ennegrecer ligeramente la superficie.Lavar los huesos y la carne de res.Hervir los huesos durante unos minutos y desechar el agua para eliminar impurezas.Colocar nuevamente los huesos y la carne en una olla con los 2 litros de agua.Agregar la cebolla, el jengibre, el anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro.Cocer a fuego muy bajo durante 2½ a 3 horas, retirando periódicamente la espuma.Retirar la carne cuando esté tierna y reservar.Colar el caldo y regresar a la olla.Sazonar con la salsa de pescado, el azúcar y la sal.Cocer los fideos de arroz según las indicaciones del paquete y escurrir.Cortar la carne cocida en rebanadas finas.Distribuir los fideos y la carne en tazones.Colocar encima algunas rebanadas de bistec crudo muy fino.Verter el caldo hirviendo para cocinar la carne.Acompañar con brotes de soya, albahaca, cilantro, cebollín, chile y limón.
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