Laap de pollo (Larb Gai) Laos

• 500 gramos de pollo molido
• 2 cucharadas de arroz glutinoso
• 2 limas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1–2 chiles rojos
• 2 chalotas
• 2 cebollines
• Un puñado de menta fresca
• Un puñado de cilantro
• 1 cucharada de aceite

Preparación

Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca hasta dorarlo ligeramente y dejar enfriar. Moler el arroz tostado hasta obtener un polvo grueso. Calentar el aceite y cocinar el pollo molido hasta que quedar completamente cocido. Retirar del fuego y añadir la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar. Incorporar los chiles picados, las chalotas y los cebollines. Agregar la menta, el cilantro y el arroz tostado molido. Mezclar todos los ingredientes y ajustar el sabor con más lima o salsa de pescado.

Servir tibio o a temperatura ambiente, acompañado de arroz glutinoso y hojas de lechuga.