Rice and Peas (Arroz con frijoles) Jamaica

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1 taza de frijoles rojos cocidos1 taza de leche de coco
• 1½ tazas de agua o caldo2 dientes de ajo
• 2 cebollas cambray1 ramita de tomillo
• 1 chile Scotch bonnet entero1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra1 cucharada de aceite

Preparación

Lavar el arroz hasta obtener agua relativamente clara.Calentar el aceite en una cacerola y sofreír ligeramente el ajo y las cebollas.Agregar los frijoles, la leche de coco, el agua, el tomillo, la sal y la pimienta.Incorporar el chile Scotch bonnet entero, sin cortarlo, para aportar sabor y aroma sin hacerlo excesivamente picante.Hervir la preparación durante unos minutos.Añadir el arroz y mezclar suavemente.Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante 18 a 20 minutos, hasta absorberse el líquido.Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.Retirar el chile y la ramita de tomillo.Esponjar el arroz con un tenedor y servir como acompañamiento del pollo Jerk.