Tolma (տոլմա) Hojas de parra rellenas de carne y arroz. Armenia

• 500 gramos de carne molida de res o una mezcla de res y cordero
• 1 frasco de hojas de parra en salmuera, aproximadamente 400–500 g
• 100 gramos de arroz
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de perejil picado
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 ml de agua o caldo
• Para servir
• 250 gramos de yogur natural1 diente de ajoSalUn poco de menta seca, opcional

Preparación
Enjuaga muy bien las hojas de parra para eliminar el exceso de sal.Lava el arroz.
Mezcla la carne con el arroz, cebolla, ajo, perejil, cilantro, pimienta, pimentón, sal y aceite.Coloca una hoja de parra con la parte brillante hacia abajo.Pon una cucharada pequeña del relleno cerca de la base.Dobla los lados hacia el centro y enrolla firmemente.Coloca los rollitos juntos en una olla, con el cierre hacia abajo.Cubre con el caldo o agua.Coloca un plato encima de los rollitos para mantenerlos en su sitio.Cocina tapado a fuego bajo durante 45–60 minutos.Mezcla el yogur con ajo machacado y una pizca de sal.Sirve los tolma calientes o tibios con el yogur.