Pupusas de queso y chicharrón. El Salvador

• 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
• 1½ tazas de agua tibia, aproximadamente
• 200 gramos de queso rallado (quesillo, mozzarella o Oaxaca)
• 150 gramos de chicharrón de cerdo prensado
• ½ taza de frijoles refritos (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite para las manos

Preparación
Colocar la harina de maíz en un recipiente y agregar poco a poco el agua y la sal.Amasar hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable.
Moler o desmenuzar finamente el chicharrón y mezclarlo con el queso y los frijoles, si se desean incorporar.Formar bolas de masa del tamaño de una mandarina.Hacer un hueco en el centro de cada bola y rellenar con la mezcla de queso y chicharrón.Cerrar la masa y aplanar cuidadosamente hasta obtener una tortilla gruesa de aproximadamente 10 cm de diámetro.Calentar un comal o sartén a fuego medio-alto y cocinar las pupusas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente tostadas.Servir calientes, acompañadas de curtido de repollo y salsa de tomate.