K’tieu, caldo de cerdo y camarón. Camboya

• 1 y 1/2 kilo de cuello de cerdo
• 2 cucharaditas de camarón seco
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 3 huevos duros , en cuartos
• 500 g de fideos de arroz
• 500 g de carne de cerdo molida
• 3 cucharaditas de vino de arroz
• 3 cucharaditas de salsa de soya
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 400 gramos de camarón crudo , pelado y desvenado
• Sal
• Pimienta blanca de Kampot
• Guarnición
• 2 puñados de brotes de soja
• ½ manojo de cilantro , picado
• 4 cebolletas , picadas
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 3 cucharaditas de Sriracha (o más, al gusto)
• 2 limas , en cuartos

Preparación
En una cacerola a fuego alto, hervir los cuellos de cerco durante 10 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
Drenar y desechar el agua de cocción.
Colocar los cuellos de cerdo en la olla y llenarla con suficiente agua para cubrir los huesos.
Agregar el camarón seco y mezcle.
Cocina a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
Lentamente, quitar toda la espuma que se forma en la superficie del caldo. Agregar agua hirviendo para mantener el mismo nivel, si es necesario.
Retirar los cuellos del caldo con una espumadera y dejar enfriar durante 5 minutos.
Retirar la carne de los huesos y reservar.
Agregar la salsa de pescado al caldo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar el caldo a fuego lento.
Hervir una olla grande de agua, cocinar los fideos durante 30 segundos, escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría.
En una sartén grande a fuego medio-alto, agregar el cerdo picado y mezclar bien. (Aplaste la carne molida mientras cocina con un pisapuré).
Agregar el vino de arroz, la salsa de soya y la miel. Cocinar durante unos 10 minutos. Revolver regularmente.
Agregar la carne del cuello de cerdo y el aceite de sésamo, mezclar y reservar.
Hervir el caldo a fuego alto.
Colocar los camarones en un colador de metal y sumergirlos en la olla para cocinar los camarones durante 10 minutos en el caldo hirviendo a fuego lento.
Retirar el colador, escurrir y reservar los camarones.
Dividir los fideos en 4 tazones grandes.
Agregar los camarones, la carne de cerdo y un poco de cada guarnición a cada plato: brotes de soja, cilantro picado, cebollín picado, salsa de pescado, salsa de chile Sriracha, limones.
Vertir el caldo en cada tazón y coloque los huevos duros encima. Servir muy caliente con guarniciones adicionales al lado.