Gravlax — Salmón marinado al estilo sueco. Suecia

• 600 gramos de filete de salmón fresco, con piel y sin espinas
• 60 gramos de sal gruesa
• 60 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 manojo grande de eneldo fresco
• 1 cucharada de vodka o aquavit (opcional)
• Ralladura de ½ limón
• Para la salsa de mostaza
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mostaza dulce
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de eneldo picado

Preparación
Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y la ralladura de limón.
Colocar la mitad del eneldo sobre un recipiente y pon encima el salmón con la piel hacia abajo.
Cubrir completamente la parte superior del salmón con la mezcla de sal y azúcar. Añade el vodka o aquavit si lo utilizas y cubre con el resto del eneldo.
Envolver bien y coloca encima un peso ligero.
Refrigerar entre 24 y 48 horas, volteando el salmón cada 12 horas.
Retirar el exceso de marinada y corta el salmón en rebanadas muy finas, en diagonal.
Para la salsa

Mezclae la mostaza, miel y vinagre. Incorporar el aceite poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añadir el eneldo.Servir el gravlax frío con la salsa de mostaza, pan de centeno o papas cocidas.

Nota: el gravlax tradicional no se cocina; el curado con sal y azúcar modifica la textura y sabor del pescado. Para prepararlo en casa conviene utilizar salmón destinado a consumo en crudo y mantener estrictamente la refrigeración.