Risotto ai Funghi Risotto de Champiñones.Italia.

• 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 300 gramos de champiñones frescos, rebanados
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.Agrega el ajo y los champiñones; cocina durante 5 minutos.Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos.Añade el vino blanco y deja que se evapore.Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.Continúa durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano.Ajusta la sal y la pimienta y espolvorea perejil antes de servir.