Pasta al Pesto alla Genovese. Italia

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 30 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
• 20 g de queso Pecorino Romano rallado
• 120 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal gruesa al gusto
• Para la pasta
• 400 g de pasta (trofie, linguine o espagueti)
• Agua
• Sal

Preparación

Golpea ligeramente los filetes para hacerlos más finos.
Coloca una hoja de salvia sobre cada filete y cúbrela con una rebanada de prosciutto. Si lo deseas, fija con un palillo.
Enharina ligeramente el lado opuesto al jamón.
Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén.
Cocina primero del lado del jamón durante 2 minutos y luego voltea durante 1 minuto más.
Retira la carne y mantenla caliente.
Agrega el vino blanco a la sartén y deja reducir durante unos minutos.
Incorpora el resto de la mantequilla para formar una salsa brillante.
Sirve los filetes bañados con la salsa

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