Thieboudienne (Ceebu Jën) Arroz con pescado. Senegal

• 1 pescado entero firme (mero, huachinango o robalo)
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 2 zanahorias
• 1 berenjena pequeña
• 1 trozo de col
• 1 yuca pequeña
• 2 tomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 chile (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Licuar el ajo, perejil y un poco de sal para hacer un relleno.Hacer pequeñas incisiones en el pescado e introducir el relleno.Dorar ligeramente el pescado en aceite y reservar.Sofreír la cebolla, agregar el tomate picado y la pasta de tomate.Añadir agua, el laurel y las verduras enteras. Cocinar unos 20 minutos.Incorporar el pescado y cocinar otros 15 minutos.Retirar el pescado y las verduras.Cocinar el arroz en el caldo hasta que absorba todo el líquido.Servir el arroz en una fuente grande con el pescado y las verduras encima.