Rendang de Res. Indonesia

• 1 kg de carne de res para guisar, en cubos grandes
• 800 ml de leche de coco
• 2 hojas de limón kaffir (opcional)
• 2 tallos de hierba limón (lemongrass), machacados
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• Para la pasta de especias
• 6 chiles rojos secos hidratados
• 6 dientes de ajo
• 5 chalotas o una cebolla mediana
• 4 cm de jengibre fresco
• 4 cm de galanga (o más jengibre si no se consigue)
• 2 cucharaditas de cúrcuma fresca o en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cominoSal al gusto

Preparación
Licúa todos los ingredientes de la pasta con un poco de agua.Sofríe la pasta durante 8 minutos hasta que desprenda su aroma.Agrega la carne y mezcla bien.Incorpora la leche de coco, la canela, el lemongrass, las hojas de limón y el laurel.Cocina a fuego bajo durante 2½ a 3½ horas, moviendo ocasionalmente.Conforme el líquido se evapore, la salsa se volverá espesa y oscura.Continúa cocinando hasta que la carne quede muy tierna y cubierta por una capa de especias caramelizadas.

Montaje

Acompaña con arroz blanco al vapor.