Yayla Çorbası (Sopa de yogur y menta) Turquía.

• 150 g de arroz de grano corto
• 1.2 litros de caldo de pollo o de verduras
• 250 g de yogur natural sin azúcar (preferiblemente tipo griego)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de menta seca
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Preparación
Lava el arroz y colócalo en una olla con el caldo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno.
En un recipiente aparte, bate el yogur con el huevo y la harina hasta obtener una mezcla completamente lisa.
Toma un cucharón del caldo caliente y agrégalo lentamente a la mezcla de yogur mientras bates constantemente. Repite con dos o tres cucharones más para templar la mezcla y evitar que el yogur se corte.
Incorpora lentamente la mezcla de yogur a la olla, removiendo continuamente.
Cocina a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos, sin dejar que la sopa hierva, hasta que espese ligeramente.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la menta seca y la pimienta negra; cocina durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
Vierte esta mantequilla aromatizada sobre la sopa y mezcla suavemente.
Ajusta el punto de sal y sirve caliente.

Montaje

Sirve la sopa en platos hondos y decora con un poco más de menta seca y un chorrito de mantequilla con menta por encima. Acompáñala con pan turco recién horneado o pan pita.