Chile Colorado con Carne de Res. México

• Para la carne
• 1 kg de diezmillo, aguayón o espaldilla de res en cubos
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de agua o caldo de res
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Para la salsa
• 6 chiles guajillo desvenados
• 2 chiles pasilla
• 4 chiles ancho desvenados
• 2 jitomates medianos
• ¼ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano mexicano
• 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles

Preparación
Cocer la carne. Calienta el aceite en una olla y dora ligeramente la carne.
Agregar el agua o caldo, la hoja de laurel y un poco de sal.
Cocinar a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté suave.Retira semillas y venas de los chiles.
Tostar ligeramente en un comal (unos segundos por lado, sin quemarlos).
Remojar en agua caliente durante 20 minutos.
Asar los jitomates, la cebolla y los ajos.
Licuar junto con los chiles remojados, el comino, el orégano y un poco del agua de remojo.
Colar la salsa.
Integrar Cuando la carne esté suave, agrega la salsa colada.
Cocinar a fuego medio durante 25 a 30 minutos más, moviendo ocasionalmente.
Ajustar la sal.
Para servir
Acompañar con arroz rojo, frijoles de la olla., tortillas de harina, cebolla picada y limón al gusto.