Estofado de Pollo. Etiopía.

• 1 pollo cortado en 8 piezas
• 3 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 cucharadas de mantequilla clarificada (o mantequilla normal)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de mezcla de especias berbere*
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 250 ml de caldo de pollo
• 4 huevos cocidos, pelados
• Sal al gusto
• Jugo de medio limón

Preparación
Cocinar la cebolla en una olla grande, sin aceite, a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo constantemente hasta que pierda gran parte de su humedad.Agregar el aceite y la mantequilla, cocinar durante 5 minutos.Incorporar el ajo, el jengibre, el berbere y el pimentón; cocinar durante 2 minutos.Añadir las piezas de pollo y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.Verter el caldo y cocinar tapado durante 40-45 minutos.Hacer pequeños cortes en los huevos cocidos y agregarlos al guiso durante los últimos 10 minutos para que absorban el sabor.Añadir el jugo de limón y rectificar la sal.Servir caliente acompañado de injera.* Las epecies Berbere es una mezcla tradicional de especies etiope y eritrea.