Arroz de Mariscos. Portugal

• 300 g de arroz de grano corto
• 500 g de camarones
• 500 g de mejillones
• 300 g de almejas
• 300 g de calamar en rodajas
• 2 jitomates maduros, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1.2 litros de caldo de pescado
• 150 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 8 minutos. Incorporar el arroz y mezclar durante 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.Agregar el caldo de pescado caliente.Cocinar durante 10 minutos.Añadir el calamar y continuar cocinando 5 minutos más. Incorporar los camarones, los mejillones y las almejas.Cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas se abran.Espolvorear el perejil fresco y servir de inmediato.Cómo servir
Servir caliente en platos hondos, acompañado de pan artesanal portugués y una ensalada verde.