Pasta alla Norma (Sicilia)Italia

• 400 gramos de pasta (rigatoni o penne)
• 2 berenjenas medianas
• 700 gramos de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de ricotta salata rallada (o queso pecorino)
• Aceite de oliva extra virgen
• Hojas de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Cortar las berenjenas en cubos o rodajas y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 minutos y secar con papel absorbente.
Freír las berenjenas en aceite de oliva hasta dorarlas. Reservar.Sofreír el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.Agregar el tomate triturado y cocinar durante 20 minutos.Incorporar la albahaca fresca y sazonar con sal y pimienta.Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar al dente.Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de tomate.Añadir las berenjenas fritas.Servir espolvoreando la ricotta salata rallada y decorar con hojas de albahaca.