Sauerbraten (Asado de res marinado) Alemania

• 1 y 1/2 kilo de aguayón o cuete de res
• 750 ml de vino tinto
• 250 ml de vinagre de vino tinto
• 2 cebollas en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 ramas de apio picadas
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 4 bayas de enebro (opcional)
• 3 clavos de olor
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 250 ml de caldo de res

Preparación
Mezclar el vino, el vinagre, las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel, la pimienta, las bayas de enebro, los clavos y el azúcar.Colocar la carne en un recipiente profundo y cubrir con la marinada.Refrigerar durante 3 a 5 días, volteando la carne diariamente.Retirar la carne y secarla con papel absorbente.Colar la marinada y reservar el líquido y las verduras por separado.Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne por todos sus lados.Añadir las verduras reservadas y cocinar durante unos minutos.Incorporar la harina y mezclar.Verter parte de la marinada y el caldo de res.Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.Licuar la salsa si se desea una textura más fina.Servir acompañado de papas hervidas, 

Spätzle o col morada estofada.