Ojja (Túnez)

• 6 huevos
• 4 jitomates maduros picados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde en tiras
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harissa
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia.
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves.
Incorporar los jitomates, la pasta de tomate, la harissa*, el comino y el pimentón.
Cocinar durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa.
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Romper los huevos directamente sobre la salsa.
Cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan ligeramente líquidas, o al gusto.
Espolvorear con perejil fresco y servir acompañado de pan crujiente.
* La Harissa es una pasta picante de diversos chiles originaria del Magreb. Se puede conseguir en tiendas de productos orientales.