Cuscús con cordero. (Túnez)

• 500 gramos de cordero en trozos
• 2 tazas de cuscús
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 papas en cubos
• 2 calabacitas en trozos
• 2 jitomates picados
• 200 g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harissa (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• 1.5 litros de caldo de carne o agua

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla grande.
Dorar el cordero por todos sus lados.
Agregar la cebolla y cocinar hasta suavizar.
Incorporar el jitomate, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la canela y la harissa.
Verter el caldo y cocinar durante 45 minutos.
Añadir las zanahorias, las papas, las calabacitas y los garbanzos.
Cocinar otros 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante y esponjar con un tenedor.
Servir el cuscús en un plato grande y colocar encima la carne, las verduras y parte del caldo.