Escamoles. México

• ¾ de taza de escamoles
  ¼ taza de cebolla picada finamente
  Mantequilla, la necesaria
  2 chiles serranos picados finamente
  ½ taza de granos de elote azul
  3 hojas de epazote
  Sal
  Guacamole al gusto
  Tortillas al gusto

Preparación
Sofreír en la mantequilla la cebolla y el chile serrano. Aparte, asar los granos de elote azul.
Incorporar al sofrito los escamoles y el epazote. Sazonar. Agregar los granos de elote azul asados, y servir con gacamole y tortillas calientes.